Lucene имеет функцию сортировки (которая по умолчанию соответствует).
Поиск в Hibernate предоставляет эту функцию (FullTextQuery.sort). если вам не нужно поведение по умолчанию, вы можете передать свой собственный объект сортировки.
Sort sort = new Sort(new SortField("name"));
searchQuery.setSort(sort);
List results = searchQuery.list();
В вашем случае достаточно сортировки по умолчанию.