Вам не нужно действительно делать тесты .. вы можете увидеть разницу визуально . Если вы посмотрите на pre-css-layout сайта, он обычно отображается медленно, поскольку таблица должна быть полностью вытянута. Когда он разделен css, он заметно быстрее. Я был свидетелем этого на десятках сайтов, прежде чем они конвертировались в макеты CSS.
Кроме того, для таблиц требуются ячейки и строки таблицы почти для всего. Не полагаясь на строки / ячейки, вы уменьшаете количество кода на LOTS.
"Лучшая структура"? Нет лучшей структуры. Все зависит от макета. Хотя, как правило, вы хотите избежать деления и сохранить все как можно более краткими, но семантически размеченными.