В зависимости от кодировки байтов вам потребуется правильный объект Encoding
для выполнения преобразования.Предполагая, что это ASCII, вы можете сделать это:
string customerID = Encoding.ASCII.GetString((byte[])row["Customer ID"]);
Если используется другая кодировка (UTF8, UTF16 и т. Д.), Используйте соответствующую.