Ivy загружает модули, которые содержат один или несколько файлов JAR (называемые артефактами) и которые, в свою очередь, могут объявлять зависимости от других модулей.
Директива exclude может использоваться для предотвращения загрузкинекоторых артефактов
<dependency name="myjar" rev="1.0">
<exclude module="idontlikethismodule"/>
</dependency>
Что плющ не может сделать, так это открыть банку и загрузить только определенные пакеты.
Если это ваше требование, я бы предложил загрузить jar, а затем перепаковать его, используя команды ANT unzip и jar .
Что-то вроде:
<ivy:retrieve pattern="lib/[artifact].[ext]"/>
<unzip src="lib/myjar.jar" dest="build/unzip"/>
<jar destfile="build/mynewjar.jar" basedir="build/unzip" excludes="com.text.one.first"/>