Не уверен, что вы хотите сделать, но из заданной вами строки это может быть следующее
string input = "QuoteNo:32586/CustomerNo:ABCDEF/TotalAmount:32/Processed:No";
var query = from pair in input.Split('/')
let items = pair.Split(':')
select new
{
Part = items[0],
Value = items[1]
};
// turn into list and access by index
var list = query.ToList();
// or turn into dictionary and access by key
Dictionary<string, string> dictionary
= query.ToDictionary(item => item.Part, item => item.Value);