UTC, вероятно, добавляется самим Rails. Вы проверили на своей консоли базы данных, как именно хранится дата?
В любом случае, более короткий способ сделать это - Time.now.to_s(:db)
, но вы, вероятно, ищете Time.now.to_formatted_s :rfc822
(Документация здесь )