Если вы работаете на той же машине, когда вы добавляете ссылку на DLL, она по умолчанию будет помнить, где находилась эта DLL, и будет выбирать новые версии по мере их появления, и проект будет построен.
Иногда это может сбить с толку, поэтому Rebuild All может решить проблему, или сбросив и прочитав ссылку.