Как создать приложение для просмотра таблиц в iphone .........
вы хотите метод делегата:
- (UIView)tableView:(UITableView *)tableView viewForHeaderAtSection:(NSInteger)section;
построить и вернуть UIView в этом методе.
Скорее всего, они используют UITableView с группированным стилем и пользовательскими представлениями для верхнего и нижнего колонтитула таблицы. (см. свойства tableFooterView и tableHeaderView)