Это зависит от того, как часто они меняются и кто или что их меняет. Для некоторых настроек приложения лучше всего использовать XML или файл конфигурации, где разработчики несут ответственность за его обновление. Для других «деловых» значений (таких как обменные курсы, налоговые ставки и т. Д.) Лучше хранить их в базе данных и предоставлять пользовательский интерфейс для обновления пользователям (не разработчикам).
Это также зависит от того, сколько приложений зависит от этого значения, например, если несколько приложений зависят от какого-либо параметра (например, адреса сервера электронной почты), лучше всего поместить его в базу данных, поскольку он будет легко доступен из любого машина, на которой работает приложение.