Я не уверен, возможно ли программно изменить эти настройки.
Поставщики услуг конфигурации - это то, что вы обычно используете для обеспечения устройств такими настройками (например, они также используются для настроек GPRS).
Вы создаете специальный CAB-файл, содержащий специальный _setup.xml, который Windows Mobile будет использовать для изменения настроек.
Прочтите об этом здесь, на MSDN (и здесь для конкретной конфигурации Wi-Fi ).
Также обратите внимание, что в зависимости от устройства ваш cab-файл должен быть подписан производителем устройства (удачи в этом ...)