Чтобы иметь имена, в отличие от указанных адресов электронной почты, используйте следующее:
"John Smith" <johnsemail@hisserver.com>
Easy.
Относительно прерывистых разрывов строк, потому что вы заключаете текст в апострофы, а не в кавычки:
$headers = array(
'From: "The Sending Name" <noreply@rilburskryler.net>' ,
'Reply-To: "The Reply To Name" <noreply@rilburskryler.net>' ,
'X-Mailer: PHP/' . phpversion() ,
'MIME-Version: 1.0' ,
'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1' ,
'BCC: ' . $emailList
);
$headers = implode( "\r\n" , $headers );