Нет такого.
"Цвет фона" - это то, что было нарисовано за этим конкретным фрагментом текста, если угодно.И текст даже не должен быть текстом.Это может быть изображение или контуры.
Единственное, что МОЖЕТ работать, - это отрисовывать PDF в пикселях (возможно, с использованием GhostScript) и выбирать пиксельные цвета вокруг текста (как определено в iText).Вы можете определить цвет заливки во время рисования текста, чтобы вы знали, что игнорировать.
Проблема возникает, когда кто-то размещает текст поверх чего-то, что не является сплошным цветом.
Выполнимо, но больно.