У вас есть два основных варианта:
I: Использовать UISwipeGestureRecognizer
Поскольку я никогда не работал, я не могу рассказать вам об этом.Просто посмотрите официальную документацию для получения дополнительной информации.Вы должны знать, что он был представлен в iOS 3.2, поэтому в нем нет поддержки айфонов, которые не работают под управлением iOS 4.0, поэтому в первую очередь будут исключены айфоны firstGen.
II: перезаписать касания Beg / Moved / Ended
Прочтите этот пост для получения дополнительной информации, это должно быть именно то, что вам нужно.Конечно, это решение работает не только для UITableView, но и для каждого класса, который наследуется от UIResponder (и, следовательно, для каждого UIView).