try $date_time = date("Y-m-d H:i:s", time());
h
- 01-12 вместо H
- от 00 до 23
и отметьте галочкой зарезервированные ключевые слова, такие как
(category_name, sort_order, `date`, category_image)
PS: пожалуйста, не используйте зарезервированные ключевые слова в качестве столбца, это очень хлопотно