String s = (num % 2 == 0) ? "even" : "odd";
Если быть точным, это не тот оператор, который вы используете (побитовое И). Побитовое И то же самое в Java, поэтому вы также можете написать свою строку PHP как:
String s = (num & 1 == 0) ? "even" : "odd";