Что вы можете сделать, это создать скрытое поле ввода, а затем принять отправку формы в javascript и извлечь данные из выбранного поля, выполнить магию соединения и сохранить эти данные в скрытом поле.
ДляНапример, в HAML:
= form_tag your_path, :id=> "your-form", :method => :post do
= select_tag "your-options", "<option>Option1</option><option>Option2</option><option>Option3</option>"
%input(type="hidden" id="select_data" name="select_data" value="")
:javascript
$(document).ready(function() {
$('#your-form').submit(function(){
data = getDataFromYourSelectFieldAndJoinItIntoAString();
//store in hidden field
$('#select_data').val(data);
//clear options selection
$('#your-options').val('');
return true;
});
});