Исходя из предоставленной ограниченной информации, я бы порекомендовал вам в качестве первого шага найти подходящую платформу распознавания голоса для iOS, если вы не хотите внедрять собственную реализацию, которую я бы не рекомендовал, если вы не знакомы с этой областью и различные алгоритмы.
Быстрый поиск дал два таких продукта: OpenEars и CeedVocal SDK . Конечно, не зная специфики, например, какие языки вам нужно поддерживать, и если вам это нужно для коммерческого использования, будет сложно дать конкретные рекомендации.