Редактирование ячейки действительно возможно.
Например, у меня есть строка, определенная как
{name:'Weather', index:'weather', width:150, align:'center', editable:true, edittype:"select", editoptions: {value: "--:Unknown;-1:Rainy;1:Sunny;100:Cloudy;0:Clear"}},
В jqgrid есть такие методы, как saveCell и editCell, которые также можно вызывать.Для получения дополнительной информации см. Это:
http://www.trirand.com/jqgridwiki/doku.php?id=wiki:cell_editing