Вы говорите, что указание UTF-8 не работает для вас, но, пожалуйста, предоставьте код на случай, если мы увидим, что вы сделали что-то не так.
Между тем, поскольку вы отправляете HTML, вы можете просто заменить ® на код сущности HTML - ®
(или на числовую альтернативу ®
).