В XCode 5 (не уверен в более ранних версиях), если вы хотите включить режим поддержки портрета только для всего приложения, перейдите в «Настройки проекта» -> «Общие» -> «Информация о развертывании» и снимите флажок «Перевернутый вниз», «Ориентация влево» и «Ориентация вправо».
Это, наверное, самый простой способ сделать это сейчас.