Если вы просто хотите заголовок раздела, вы можете использовать метод UITableViewDataSource:
- (NSString *)tableView:(UITableView *)tableView titleForHeaderInSection:(NSInteger)section
Или вы можете установить свой пользовательский вид в качестве заголовка, используя метод UITableViewDelegate:
- (UIView *)tableView:(UITableView *)tableView viewForHeaderInSection:(NSInteger)section
Контроллер, реализующий их, должен быть делегатом / источником данных вашего табличного представления.