Третий параметр form_dropdown (), который вы объявляете как 'null', - это место, где вы устанавливаете значение по умолчанию.
Обычно я кодирую это как переменную, которая либо заполняется из поля базы данныхили от выбранного пользователем значения для поля.В последнем случае вы назвали select 'rooms', поэтому вы должны установить значение по умолчанию:
$var = set_value('bedrooms');
echo form_dropdown( "bedrooms", array( null, 0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10), $var, $form_prop );
При установке из поля базы данных:
$var = $db_rec['bedrooms'];
echo form_dropdown( "bedrooms", array( null, 0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10), $var, $form_prop );