Вы не можете ничего сделать в браузерном приложении, связанном с Flex / AS3, чтобы получить информацию о папках на сервере.
Вам потребуется написать сервис на стороне сервера, чтобы получить информацию. Любая технология должна работать, например .NET, ColdFusion, PHP, Java или что-то еще. Тогда просто позвоните в сервис, и он должен отправить вам необходимую информацию. В ColdFusion вы бы использовали тег cfdirectory .