Большая часть ваших базовых знаний по Obj-C / Cocoa (материал, связанный с Foundation.framework) будет переведен напрямую. Основным отличием является UIKit против AppKit для пользовательского интерфейса. Общая архитектура уровня контроллера также имеет некоторые отличия (специфические для контроллера представления).
Чтобы изучить элементы управления, откройте Интерфейсный Разработчик, создайте простой файл приложения Cocoa и начните изучать элементы управления, перетаскивая их в окно. Используйте справочник по API в качестве руководства.
Счастливого кодирования.