Лучше всего использовать RVM , если вы используете Mac OS X или Ubuntu.
просто создайте другой набор гемов
rvm install 1.8.7 or whatever Ruby version
rvm 1.8.7
rvm gemset create rails2.1.1
rvm gemset use rails2.1.1
gem install -v 2.1.1 rails
rails -v
и теперь вы будете использовать рельсы2.1.1.Вы можете создавать другие наборы гемс, а также использовать rvm 1.8.7@rails238
для перехода на Ruby с набором гемс.Вы также можете установить Ruby 1.9.2, как в первой строке выше, и создавать различные наборы гемов.