Я действительно только начинаю с Cocos2D, поэтому я могу ошибаться, но, насколько я понял, CCSprite на самом деле не имеет встроенной сенсорной обработки, и вам нужно справиться с этим самостоятельно.Обычно это делается путем сохранения ссылки на все спрайты в NSMutableArray, который вы затем, на сенсорном событии, выполняете, проверяя координаты для каждого спрайта.
Дайте мне знать, если вам нужен некоторый пример кода.