Элемент select является родителем элемента option, верно?
Если это так, все, что вам нужно сделать, это сделать, чтобы опция имела выбранный атрибут.
Вместо
<select>
<option>BLAAARRGGHHHH</option>
<option>ZAAAAAAAAARGGGH</option>
<option>NAARGHHH</option
</select>
у вас есть
<select>
<option>BLAAARRGGHHHH</option>
<option selected="selected">ZAAAAAAAAARGGGH</option>
<option>NAARGHHH</option
</select>
чтобы выбрать "ZAAAAAAAAARGGGH"