Прошло много времени с тех пор, как вы отправили сообщение, поэтому я надеюсь, что вы уже нашли свой ответ, но я все равно хотел дать вам ответ.
Вам необходимо использовать параметр min в категории X-Axis. Подробнее об этом здесь: http://api.highcharts.com/highcharts#xAxis
xAxis: {
min: 1,
categories: ['0', '1', '2', '3', '4', '5', '6', '7', '8', '9', '10', '11']
},
Эти опции включают «0» в качестве категории, но график рисуется, начиная с позиции «1».
Я собрал простой jsfiddle, показывающий, чего вы хотели достичь: http://jsfiddle.net/L35DP/