Вы можете обернуть его в свой собственный интерфейс / класс, чтобы его можно было смоделировать, или смоделировать его с помощью интерфейса, включенного в сгенерированный код:
public partial class FooClient : System.ServiceModel.ClientBase<YourApp.FooService.IFooService>, YourApp.EntitiesService.IFooService {
...
}