Дважды проверьте ваше значение для минимальной шкалы. Основываясь на этом коде и догадываясь, что такое default.png, я бы сказал, что ваш минимальный масштаб, скорее всего, будет равен 1,0, что означает, что у вашего вида прокрутки нет диапазона увеличения. Попробуйте сделать это просто, чтобы увидеть, работает ли он:
[imageScrollView setMinimumZoomScale:0.5f];
[imageScrollView setMaximumZoomScale:2.0f];