Вы определяете их при создании ваших ColumnConfigs
private List<ColumnConfig> getColumnConfigs() {
List<ColumnConfig> configs = new ArrayList<ColumnConfig>();
ColumnConfig col1ColumnConfig = new ColumnConfig("col1", "Col1", 50);
ColumnConfig col2ColumnConfig = new ColumnConfig("col2", "Col2", 75);
configs.add(col1ColumnConfig );
configs.add(col2ColumnConfig );
return configs;
}
ColumnModel cm = new ColumnModel(getColumnConfigs());
worklistGrid = new Grid<BeanModel>(store, cm);
worklistGrid.setAutoExpandColumn("col1"); //autoexpand
final GridView view = new GridView();
view.setAutoFill(true);