Возможно, вы ищете этот метод экземпляра:
- (NSArray *)componentsSeparatedByString:(NSString *)separator
Если это не отвечает вашим потребностям и вы хотите что-то более мощное, я могу лично порекомендовать RegexKitLite .RegexKitLite добавляет силу регулярных выражений в NSString в форме категории.