Если вы используете xib, единственный вариант - конвертировать их, иначе они не будут корректно отображаться в соответствии с парадигмой интерфейса iPad.
Другой вариант - создать все ваши представления в коде вместо использования xibs, но с использованием правильного размера кадра для текущей парадигмы пользовательского интерфейса.
Кроме того, вы можете использовать платформу QuartzCore с iPad iPad.