Это ожидаемое поведение. Цитирование со страницы руководства unix:
Сигналы SIGKILL и SIGSTOP не могут быть перехвачены, заблокированы или проигнорированы.
И страница руководства BSD упоминает, что:
Функция signal () не будет выполнена, и никаких действий не произойдет.
если происходит одно из следующих действий:
[EINVAL] The sig argument is not a valid signal number.
[EINVAL] An attempt is made to ignore or supply a handler
for SIGKILL or SIGSTOP.
В заключение, вам не разрешено устанавливать обработчик для SIGSTOP. И процесс будет оставаться в приостановленном состоянии, пока не получит SIGCONT
.