Использовать частичный класс с пользовательским свойством:
public partial class MyClass
{
public Uri MyUri
{
get
{ return new Uri(StringUriPropertyFromDB); }
}
}
Вы можете сделать свойство строки приватным в конструкторе EF, если хотите. Обратите внимание, что вы не можете использовать такие пользовательские свойства в LINQ для сущностей.