Вы можете получить доступ к массиву с помощью foreach (и, при желании, создать еще один, просматривая значения массива).Но если у вас есть только данные, такие как имя и число из вашего примера, которые не хранятся в массиве, вы не можете использовать foreach
.
Другой способ создать упомянутый вами массив:
$arr = array();
$arr['roi sabah'] = 500;
$arr['yossi levi'] = 300;
// etc
И для доступа к этим значениям:
foreach ($arr as $key => $value) {
// $key is e.g. "roi sabah", and its value "500"
}