Я отвечу на ваш вопрос так, как лучше всего его понимаю.
Для User_id
обычно устанавливается значение по умолчанию auto_increment
.SQL будет автоматически заполнять это при создании новой записи.
Текстовые поля по умолчанию будут иметь значение null, хотя при создании таблицы вы можете установить DEFAULT
, например, '', 'cat' или что-то ещетебе нравится.