Не сделал именно то, что вы спрашиваете, но с каких пор это мешает людям давать советы? ;)
1) До тех пор, пока вы добавляете записи MX для ваших серверов «только для отправки» с действительно низким приоритетом (например, 50, где все серверы Gmail меньше 20), кроме случаев, когда существует плохо реализованная программа для отправки почты или Gmail вниз, ни один почтовик не должен пытаться общаться с вашими серверами с низким приоритетом. Если все, что вас волнует, это MX-записи, блокируйте входящие SMTP на эти серверы, чтобы дополнительно гарантировать, что почта никогда не попадет в неправильное место. Это может отбросить некоторые схемы обнаружения спама, если они активно попытаются подключиться к исходному sendmail, но я не думаю, что это распространено. Вы также всегда можете запустить локальное перенаправление, поэтому, если почта по какой-то причине приходит, вы можете сразу же отправить ее обратно в gmail.
2) Не вижу причин, почему бы и нет. Если вы никогда не разрешаете доставлять почту на ваши исходящие серверы и используете низкий приоритет, все должно работать нормально.
Кроме того, обязательно включите все серверы, которые могут отправлять почту, в текстовую запись SPF. Спам-фильтр должен проверять и доверять этому, по крайней мере, так же, как записи MX, поскольку не все компании используют один и тот же входящий сервер для исходящих сообщений.