Любая существующая библиотека Java или Matlab до
Matlab имеет только набор инструментов для этой цели.Я настоятельно рекомендую просмотреть веб-семинар Matlab по обработке видео .Существуют примеры подсчета объектов:
OpenCV поможет вам делать то, что вы хотите, и для этого есть привязки Java: Привязки Java OpenCV
В MATLAB у вас есть Набор инструментов для обработки изображений .