Если вы читаете чуть ниже цитируемого вами текста:
Чтобы установить тему для всех действий вашего приложения, откройте файл AndroidManifest.xml и отредактируйте тег, включив в него android: themeатрибут с именем стиля
Если вы хотите, чтобы тема применялась только к одному действию в вашем приложении, вместо этого добавьте к тегу атрибут android: theme.
И немного позже, он описывает, как наследовать и переопределять свойства, как CSS:
Если вам нравится тема, но вы хотите настроить ее, просто добавьте тему в качестве родительскойвашей пользовательской темы.Например, вы можете изменить традиционную тему диалога, чтобы использовать свое собственное фоновое изображение, например:
<style name="CustomTextView" parent="@android:style/Widget.TextView">
<item name="android:background">@drawable/custom_background</item>
</style>
Затем, чтобы выйти из CustomTextView
<style name="CustomTextView.RedText">
<item name="android:textColor">@color/red</item>
</style>
После разработки XMLмакет, вы можете унаследовать тему и переопределить свойства
<TextView
android:id="@+id/example"
style="@style/CustomTextView.RedText"
android:textColor="@color/green" />
Я думаю, вам следует снова прочитать страницу, на которую вы сами ссылались, это хорошо объяснено:)