В iTunes Connect вы можете вручную отклонить отправленный вами двоичный файл. Это остановит его на любом этапе процесса утверждения. Затем вы можете изменить все, что вам нужно, и повторно отправить приложение.
Если вам нужно создать совершенно другое приложение в iTunes Connect, отклоните двоичный файл в том приложении, которое вы уже отправили, и удалите это приложение. Затем создайте новый, как в первый раз.