«Может кто-нибудь сказать мне, как настроить его так, чтобы любое 6-е или большее касание игнорировалось вместо замены предыдущего касания?»
Ответ: к сожалению, НЕТ способа сделать это.В iOS нет общего вида «игнорировать касания после N».Вот и все.
Вы просто должны запрограммировать это вручную в вашей ситуации.Например - просто используйте логическое значение «tooManyTouches» и установите его в значение true, когда с вас хватит;подклассифицируйте свои кнопки, чтобы ничего не делать, если tooManyTouches - true, или добавьте вид сверху, который позволяет только так много касаний, или что угодно.
Кстати, iPad легко делает 10 или 11 касаний.Получите (фантастическое) приложение Uzu, чтобы увидеть, как оно работает.