Лучшее решение - создать подкласс виджета DateField, используемого администратором, и настроить метод render (), чтобы не отображать ссылку.
Вы можете найти пример общего подхода к подклассам виджетов здесь :
И чтобы этот виджет был использован в админке, вы можете установить его вadmin.py для соответствующего приложения.Вот официальная документация по как это сделать