Не уверен, на какой Json View вы ссылаетесь (их несколько), но если это «официальный» вариант org.springframework.web.servlet.view.json.MappingJacksonJsonView ", вы можете сделать это двумя способами:
1 - используйте аннотации Джексона для ваших конкретных типов данных, чтобы настроить сериализацию
2 - напишите пользовательский org.codehaus.jackson.map.JsonSerializer, который делает то, что вы хотите, и подключите его к фабрике, используемой вашим картографом объектов