Вы говорите, что тестируете интеграцию, но похоже, что вы юнит тестирование.Тест тестируется / интегрируется или тестируется / тестируется?Модульные тесты требуют проверки, но интеграционные тесты имеют инициализированный контекст приложения Spring и Hibernate и работают с базой данных в памяти.
Это описано в руководстве пользователя по адресу http://grails.org/doc/latest/ (вы ссылаетесь на более старую версию 1.1).
Чтобы смоделировать класс User, просто вызовите mockDomain с одним или несколькими экземплярами теста либо в setUp, либо в методе test:
def users = [new User(...), new User(...), ...]
mockDomain User, users
...
User user = User.get(1)