Хорошо, нашел решение: я должен использовать cmake:
tar xvzf poppler-0.14.0.tar.gz
cd poppler-0.14.0
mkdir build
cd build
cmake ../
Для решения проблемы libiconv я просто отредактировал файл CMakefileLists.txt, чтобы связать его с иконкой macport, а не с macos.