1.Предназначено ли оно для ручного редактирования или оно создано из какого-то инструмента или утилиты, которые я должен использовать?
Да, это так просто, что никто не написал инструмент для создания скинов.
2. Есть идеи, почему они использовали этот синтаксис фигурных скобок вместо чего-то стандартного, такого как XML? (или это стандартный синтаксис, который я просто не видел как нуб Java / Android?)
Это зависит от инженеров Android. Я думаю, что это был хороший выбор, так как этот формат легче читать, чем строгий XML.