Не существует фиксированного ограничения на количество таблиц или схем. Определение таблиц и схем хранится в памяти. При выделении памяти Java по умолчанию можно определить тысячи схем / таблиц.
Данные в таблицах могут храниться частично или полностью в памяти, в зависимости от указанного типа таблицы (MEMORY, CACHED или TEXT).