В каком формате у вас аудио? Обычно вы можете просто зациклить сэмплы и умножить их:
static const float gain = 2;
for (NSUInteger i=0; i<kNumberOfSamplesInBuffer; i++)
buffer[i] *= gain;
И вам, вероятно, придется учитывать арифметическое переполнение, убедившись, что умноженные значения не превышают диапазон типов:
amplified = MIN(MAX_TYPE_VALUE, MAX(MIN_TYPE_VALUE, sample*gain));
Если вам все еще нужно выбрать API записи, я думаю, вы можете использовать Audio Queue Services . При записи в AQS имеется множество примеров кода, и вы легко можете прикоснуться к ним.