В Rails 2 был скрипт script/server
ruby, локальный для приложения. Похоже, что в Rails 3 они обнаруживают, когда находятся внутри пути приложения rails, и имеют глобальные сценарии для всех приложений.
Если ваше место установки ruby было /ruby191
, оно было бы в: /ruby191/lib/ruby/gems/1.9.1/gems/railties-3.0.0.beta4/lib/rails/commands/server.rb